Kui teile meeldib jaapani toit, olete kindlasti kokku puutunud wasabiga - rohelise vürtsiga, mida tavaliselt serveeritakse pasta kujul ja mida kasutatakse roogade vürtsitamiseks. Enamasti serveeritakse seda jaapani restoranides eraldi, umbes supilusikatäie suuruses, et inimene saaks seda süüa nii, nagu talle meeldib. Kuid oma tugeva maitse tõttu tarbitakse wasabi siiski lahjendatunaTeatud Jaapani köögi "esemed" - näiteks uramaki, makimono või temaki - sisaldavad seda vürtsi juba ühe koostisosana. Mõnede arvates on wasabi "tugev isiksus" ja eriline maitse. Kuid kas see, mida te restoranides tarbite, on tõesti originaalne wasabi? Ja kas maitse on tõesti ainus omadus?selle delikatessi kohta?

Original Wasabi on haruldane ja ainulaadselt kasvatatud

Toitumisspetsialist Amanda Regina sõnul on see, mis annab wasabi taimele wasabia japonica See kuulub samasse perekonda kui tugev juur, kuid originaal wasabi on õrnem, helerohelise tooni ja keerukama maitsega. Ja selle hind on ka palju kõrgem.Tugev juur on seevastu vürtsikam, Euroopa päritolu ja seda kasvatatakse maas," selgitab spetsialist.

Kuna originaal wasabi on väga kallis, siis see, mida enamikus Jaapani restoranides mitte ainult Brasiilias, vaid kogu maailmas serveeritakse, on wasabipulber, mida tuleb segada veega, et saada pasta konsistentsi. São Paulo restorani Sushiaki menüü eest vastutav direktor Andrea Yuri selgitab, et lisaks tööstuslikule wasabile ei kaota see maitse poolest,sobib hästi kulude ja tulude suhtega.

"Wasabi juurt tarbitakse algselt värskelt ja riivitud kujul. Kuid selle kasvatamise eripära tõttu on see väga kallis toode ja seetõttu haruldane. Brasiilias kasutatakse restoranides värsket wasabi harva, kuna see on väga kallim toode. Seetõttu valivad idamaade restoranid tööstuslikult toodetud wasabipulbrit, millel on ainulaadne maitse ja mis sobib väga hästi köögiga.jaapani," ütleb Andrea.

Brasiilias kasutatakse restoranides harva värsket wasabi, kuna see on väga kallis toode.

Kuid funktsionaalse toitumisspetsialisti Isabella Alencari sõnul ei sisalda tööstuslikult toodetud wasabi koostis isegi jälgi selle vürtsi algsest vormistusest: "Enamikus Jaapani restoranides siin Brasiilias kasutatakse tööstuslikult toodetud wasabi, mis koosneb peamiselt tugevast juurtest, mis on segatud laktoosi, maisiõli, safrani, maitse- ja värvainega, mis annab selleleWasabi natura on seevastu värske toode, mis säilib vaid kaks päeva, mistõttu selle kasutamine paljudes restoranides ei ole võimalik. Kuna wasabi ja tugev juur on samasse perekonda kuuluvad taimed, on neil sarnane kasu," selgitab spetsialist.

Millal tekkis wasabi?

Esimest korda mainiti wasabi taime Jaapanis asuvas iidses meditsiinilises sõnaraamatus, kus viidati selle lehtede kasutamisele. Kuid enne 1600. aastat, samuti Jaapanis, mainiti selle taime kasutamist toiduvalmistamisel kokaraamatus. Värske wasabi võeti kasutusele sojapõhise kastme koostisosana, millega kasteti toorest kala. 1603. aastast kuni 1867. aastani kasutati wasabit maitseainena.soba, mis on nuudlitüüp. Kuid alles hiljuti on seda hakatud kasutama niguiris, mis on käsitsi vormistatud sushi. 1804-1818 kasutati seda esimest korda makrelli lõhna varjamiseks. 1970. aastal töötas S&B Industry välja esimese tuubis oleva wasabi - esimese omalaadse toote, mis tuli Jaapani turule.

Wasabi on bakteritsiidse toimega ja leevendab toore kala lõhna.

Lisaks väga tugevale maitsele on wasabi tervisele kasulik ka muude omaduste tõttu. See vürts toimib organismis antibakteriaalse vahendina ja võib toitumisnõustaja Isabella Alencari sõnul isegi vähki ennetada. Siiski tuleb tähelepanu pöörata selle liigsele tarbimisele: "Lisaks antibakteriaalsele toimele toimib wasabi ka põletikuvastase vahendina, eritiSee vürts on rikas ka isotiotsüanaatide poolest ja uuringud näitavad selle elemendi kasutamist vähi ennetamiseks. Wasabi liigne tarbimine võib aga põhjustada seedetrakti ärritust, kõhulahtisust ja oksendamist," selgitab funktsionaalne toitumisnõustaja.

Amanda Regina sõnul peaks wasabi tarbimine seevastu olema vastunäidustatud ainult siis, kui inimesel esineb individuaalne talumatus või allergia. Toitumisnõustaja selgitab, et algselt kasutati wasabi ravimtaimena ja mürgistuse vastumürgitusena. Seejärel avastati selle bakteritsiidne ja maitset parandav jõud - sellest ka selle kasutamine sellistes valmististes nagu sushi jasashimis.

Algselt kasutati wasabi ravimtaimena ja mürgistuse vastumürgitusena, seejärel avastati selle bakteritsiidne ja maitset parandav toime - sellest ka selle kasutamine sellistes valmististes nagu sushi ja sashimis.

Amanda annab ka vihje: "Soovitus on, et wasabi segatakse otse kalaga, nagu jaapani tava ette näeb, mitte ei lahustata sojakastmes. Nii soodustatakse nii head maitset kui ka roa tasakaalustatust," soovitab spetsialist.

Andrea Yuri rõhutab ka mõningaid wasabi omadusi, näiteks selle vürtsikat maitset ja toore kala lõhna pehmendavat funktsiooni. Jaapani restorani direktorile on need omadused võimaldanud wasabil võita austajad kogu maailmas.

Liha, kastmed ja suupisted võivad võtta wasabi

Nii delikaatne kui selle kasvatamine, nõuab ka originaalse wasabi valmistamine kannatlikkust. Amanda Regina selgitab, et taim tuleb alati väga peeneks riivida ja eelistatavalt orgaanilisest materjalist valmistatud riiviga.Pärast seda on see vürts sobilik tarbimiseks maksimaalselt kaks päeva," õpetab toitumisnõustaja.

Andréa Juri sõnul on see vürts isegi suupistetes olemas: "Wasabi võib maitseainena kasutada mis tahes tüüpi köögis. On tohutult palju erinevaid roogi, kus seda kasutada, sest see sobib väga hästi hautiste ja grillitud roogadega,Näiteks Jaapanis on krõbedad wasabiherned üks populaarsemaid suupisteid ja nende tarbimine sarnaneb meie maapähklitega. Oluline on rõhutada, et nende kasutamine peab olema hästi doseeritud igas valmistises, sest nende maitse on väga vürtsikas. Wasabi annab selle erilise kokakäigu," teatab Andréa.

Maitseaineid võib leida pastana või pulbrina.

Tööstuslikult toodetud wasabi ehk kanget juuretist, mida leiab idamaiste toodete poodidest või hüpermarketitest, võib importida Hiinast, Lõuna-Koreast või Jaapanist. Andrea Juri sõnul võivad tüübid erineda, selle ostmisel tuleb olla tähelepanelik ja selle säilitamine sõltub mõnest erilisest hoolikusest. "Tööstuslikult toodetud wasabi on kahte sorti: pulbrit või kasutusvalmis pastat. Kõige praktilisem onon wasabipasta, kuid pulbrilise maitseaine valmistamine on lihtne, lisades lihtsalt filtreeritud vett, mis on huvitav, sest konsistentsi on võimalik muuta vastavalt isiklikule maitsele. Oluline on pöörata tähelepanu selle asutuse üldtingimustele, kust wasabi ostetakse: halvasti pakendatud või kahjustatud pakendiga toodetest tuleks keelduda. Wasabipulbrit tuleb säilitada kohas, kuskuiv ja alati hermeetiliselt suletud, et mitte kaotada oma aroomi," soovitab spetsialist.

Wasabi ei pea tingimata seostuma jaapani köögiga. Koos näiteks maguskartuliga läheb see vürts traditsioonilistest uuenduslikuks. Vaadake seda: