Tout sur les grains germés : avantages, comment les préparer et recettes

Douglas Harris 18-10-2023
Douglas Harris

L'habitude de consommer des céréales germées peut faire toute la différence dans votre alimentation si vous recherchez plus de volonté, une meilleure immunité, un bon fonctionnement de l'intestin et même une perte de poids.

Pour vous faciliter la vie, j'appelle trois groupes d'aliments des céréales complètes :

  • Céréales
  • Graines et noix
  • Légumineuses

Les céréales complètes sont présentes dans l'alimentation humaine depuis les civilisations les plus anciennes car elles sont faciles à stocker et à transporter.

Les bienfaits des céréales germées

Chacun de ces groupes présente des avantages spécifiques pour votre santé, mais ils aident tous le corps à avoir plus d'énergie pour affronter la journée, aident le système digestif, le système immunitaire et le cerveau à fonctionner correctement. Nombre d'entre eux sont également des sources de protéines.

Céréales

  • Ils sont d'excellentes sources de nutrition car ils sont riches en enzymes, en fer, en fibres, en vitamines E et en tous les éléments du complexe B.
  • Comme ils sont absorbés lentement par l'organisme, ils constituent des sources d'énergie stables.

Légumineuses

  • J'appelle souvent les légumineuses "haricots" car cela me permet de les reconnaître sur le marché.
  • Ils sont d'excellentes sources de protéines végétales et peuvent remplacer les sources de protéines animales telles que le poisson, la viande, les œufs, etc.

Graines et noix

  • Ils sont également d'excellentes sources de protéines végétales et riches en bonnes graisses pour le cœur et le système cardiovasculaire.
  • Elles sont sources de fibres, de vitamine E, d'antioxydants et sont anti-inflammatoires.

En d'autres termes, que du bonheur, n'est-ce pas ?

Pourquoi faire germer les céréales avant de les consommer ?

Le processus de germination est assez simple et largement utilisé dans les pays de l'Union européenne. Alimentation vivante (en savoir plus ici) en augmentant le pouvoir nutritionnel des céréales.

Lors de la germination, le grain se prépare à devenir une plante et, dans ce processus, libère une série de nutriments auxquels notre organisme aurait beaucoup de mal à accéder. Il s'agit de nutriments qui restent inactifs et encapsulés dans la graine.

Pour démarrer la germination, certains nutriments sont naturellement décomposés pour générer la vie qui naîtra dans la nouvelle petite plante. Et ce qui se passe, c'est que ces nutriments deviennent beaucoup plus faciles à absorber par notre organisme.

Grâce à cela, certaines céréales peuvent augmenter leur pouvoir nutritionnel jusqu'à 300% ! En outre, elles présentent d'autres avantages :

  • En ramollissant la graine, la légumineuse ou le fruit à coque, le processus de digestion est facilité, ce qui réduit notre dépense d'énergie pour digérer les aliments et améliore notre humeur.
  • Pour germer, les grains sont trempés dans l'eau pendant quelques heures. Lors du trempage, le grain libère des phytates, qui sont des anti-nutriments présents dans la plante et qui empêchent l'absorption d'autres nutriments, comme le calcium, par exemple. Il est donc toujours important de jeter l'eau dans laquelle le grain a été trempé.

Comment faire germer les grains

Avant de commencer, faites le point sur ce dont vous aurez besoin :

Voir également: Souffrir de la douleur d'autrui est-il un excès d'empathie ?
  • Un bocal en verre - la taille dépend du nombre de grains à germer
  • Un tamis qui recouvre complètement l'embouchure du verre ou un petit tissu à nouer autour de l'embouchure.

Il existe deux types de germination : celle qui se produit uniquement dans l'eau et celle qui nécessite un temps dans l'eau et un autre dans l'air. Si vous n'avez pas le temps d'effectuer l'ensemble du processus et que vous souhaitez simplement tremper pendant un certain temps, vous commencerez déjà à récolter les avantages de la germination.

Germination dans l'eau

La germination à l'eau est en fait un processus d'hydratation de certains grains qui ne germent pas complètement, mais elle apporte les mêmes avantages que ceux énumérés ci-dessus.

Le processus consiste à faire tremper les graines, en les recouvrant d'un tamis afin qu'elles puissent respirer tout en restant protégées des mouches et autres insectes. Voir les photos ci-contre.

Comme le grain sera consommé cru, il est très important qu'il n'ait pas été contaminé pendant la germination.

Vous laisserez tremper les haricots pendant le temps indiqué, puis vous les laverez bien à l'eau courante et ils seront prêts à être consommés.

Voir ci-dessous les grains qui germent dans l'eau seule et le temps nécessaire pour chacun d'entre eux :

  • Amande - 8 heures dans l'eau, puis changer l'eau et laisser tremper encore 8 heures.
  • Avoine - 8 heures de trempage - ensuite, il peut être utilisé comme vous le souhaitez, y compris pour la cuisine.
  • Noix du Brésil - 6 heures de trempage (il ne germe pas complètement, ce processus hydrate et facilite la digestion)
  • Noix de cajou - 4 heures de trempage (il ne germe pas complètement, ce processus hydrate et facilite la digestion)
  • Graines de lin - 6 heures de trempage
  • Noix - 4 heures de trempage

Germination dans l'eau et dans l'air

La germination complète commence par le trempage des haricots, comme expliqué ci-dessus, et se termine lorsque les haricots sont à l'air libre pendant quelques heures. À la fin de ce processus, vous verrez un "petit œil" ou un point commencer à émerger de la graine, de la noix ou de la légumineuse. Ce petit œil indique que le grain a commencé à germer.

Important : si vous respectez les délais, vous ne verrez que le petit œil qui germe. Si une tige commence à apparaître, il se peut que le moment idéal pour la consommation soit déjà passé.

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En faisant :

  • Laisser tremper le grain, en le recouvrant du tamis ou du filo, pendant le temps indiqué pour ce type de graine, de grain ou de légumineuse.
  • Après le temps indiqué, rincez-la bien et laissez la graine dans un verre trempé à 45 degrés pour que l'eau s'écoule lentement. 45 degrés ? C'est simple, posez-la sur votre égouttoir. Voir comment placer l'exemple de pois chiches reposant dans la passoire dans la photo ci-contre.
  • Gardez le tamis dans le goulot du verre pour protéger les graines des insectes pendant le temps indiqué.
  • Ensuite, lavez-les bien et vos haricots seront prêts à être consommés.

Passons aux temps indiqués par type de céréales :

  • Cacahuète - 8 heures dans l'eau, bien laver, laisser reposer 8 heures à l'air, bien laver et laisser reposer 8 heures à l'air. 24 heures au total.
  • Haricots Adzuki - 8 heures dans l'eau, bien laver, laisser encore 6 heures à l'air.
  • Pois chiches - 8 heures dans l'eau, bien laver, laisser reposer 8 heures à l'air, bien laver et laisser reposer 8 heures à l'air. 24 heures au total.
  • Lentilles - 8 heures dans l'eau, bien laver, laisser reposer 8 heures à l'air, bien laver et laisser reposer 8 heures à l'air. 24 heures au total.
  • Quinoa - 2 heures de trempage, bien laver, une heure à l'air.
  • Sésame - 8 heures dans l'eau, bien laver, 8 heures à l'air.
  • Graines de tournesol crues, décortiquées - 8 heures dans l'eau, bien laver, plus 6 heures à l'air.

Recettes et conseils de consommation pour les grains germés

Il existe de nombreuses recettes à base de grains germés dans Alimentation vivante (voir la recette des rouleaux de printemps ici) mais une façon simple et pratique de les consommer au quotidien est de les ajouter à d'autres plats que vous préparez déjà.

J'indique quelques utilisations :

  • Faites germer des graines de tournesol, de sésame, des lentilles ou des pois chiches et saupoudrez-les sur votre salade. Cela apportera du croquant et de la saveur. Vous pouvez assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et même un peu de poivre noir.
  • Hydratez les noix (amandes, noix, cacahuètes), faites un mélange et mangez en collation.
  • Pour réaliser des pâtes comme, par exemple, la tahine de pois chiches, il suffit de mixer les pois chiches germés avec de l'huile d'olive pour les rendre crémeux, un peu d'ail et du sel.
  • Et enfin, germer pour cuire encore ! Vous pouvez faire germer la lentille et la cuire ensuite pour en faire une soupe ou un ragoût. Mais attention, les graines germées ont besoin de moins de temps de cuisson !

Depuis que j'ajoute des graines germées à mes salades, des noix hydratées à mes plats et que j'ai commencé à faire germer des haricots avant de les cuisiner, ma vitalité a changé. J'ai une humeur et une énergie différentes dans la vie de tous les jours.

Lorsque vous réaliserez vos recettes, n'oubliez pas de me dire comment cela s'est passé pour vous ! Écrivez-moi à [email protected] ou envoyez-moi un DM sur mon profil Instagram @carolasenna.

Bons plaisirs germés à vous !

Douglas Harris

Douglas Harris est un astrologue et écrivain chevronné avec plus de deux décennies d'expérience dans la compréhension et l'interprétation du zodiaque. Il est connu pour sa connaissance approfondie de l'astrologie et a aidé de nombreuses personnes à trouver de la clarté et un aperçu de leur vie grâce à ses lectures d'horoscope. Douglas est diplômé en astrologie et a été présenté dans diverses publications, notamment Astrology Magazine et The Huffington Post. En plus de sa pratique de l'astrologie, Douglas est également un écrivain prolifique, ayant écrit plusieurs livres sur l'astrologie et les horoscopes. Il est passionné par le partage de ses connaissances et de ses idées avec les autres et croit que l'astrologie peut aider les gens à vivre une vie plus épanouissante et plus significative. Pendant son temps libre, Douglas aime faire de la randonnée, lire et passer du temps avec sa famille et ses animaux de compagnie.