Wasabi : une épice remarquable

Douglas Harris 30-05-2023
Douglas Harris

Si vous aimez la cuisine japonaise, vous avez certainement rencontré le wasabi - une épice verte, généralement servie sous forme de pâte, utilisée pour relever les plats. La plupart du temps, il est servi séparément dans les restaurants japonais, dans une quantité proche d'une cuillère à soupe, afin que la personne puisse le manger à sa guise. Mais, en raison de son goût prononcé, le wasabi est encore consommé dilué dans de l'eau.Certains plats de la cuisine japonaise, comme l'uramaki, le makimono ou le temaki, comptent déjà cette épice parmi leurs ingrédients. Considéré comme délicieux par certains et moins aimé par d'autres, le wasabi a une "forte personnalité" et un goût spécifique. Mais ce que vous consommez dans les restaurants est-il vraiment le wasabi original ? Et le goût est-il vraiment la seule caractéristique ?de cette délicatesse ?

Le Wasabi original est rare et cultivé de manière unique.

Selon la nutritionniste Amanda Regina, c'est la plante qui donne naissance au wasabi. wasabia japonica Il appartient à la même famille que la racine forte, mais le wasabi original a une saveur plus délicate, un ton légèrement verdâtre et une plus grande complexité de goût, et son prix est également beaucoup plus élevé.La racine forte, en revanche, est plus épicée, a des origines européennes et est cultivée en pleine terre", explique le spécialiste.

Le wasabi original étant très cher, ce qui est servi dans la plupart des restaurants japonais, non seulement au Brésil mais dans le monde entier, c'est de la poudre de wasabi, qui doit être mélangée à de l'eau pour obtenir la consistance d'une pâte. Andrea Yuri, directeur responsable du menu au restaurant Sushiaki de São Paulo, explique qu'en plus du wasabi industrialisé, le wasabi ne perd pas en termes de saveur,correspond bien au rapport coût-bénéfice.

"La racine de wasabi est à l'origine consommée fraîche et râpée. Mais, en raison des particularités de sa culture, c'est un produit très cher et donc peu courant. Au Brésil, l'utilisation du wasabi frais dans les restaurants est rare, car c'est un produit dont le coût est très élevé. C'est pourquoi les restaurants orientaux optent pour la poudre de wasabi industrialisée, qui a une saveur unique et qui se marie très bien avec la cuisine.Japonais", dit Andrea.

Au Brésil, l'utilisation du wasabi frais dans les restaurants est rare, car il s'agit d'un produit très cher.

Or, selon Isabella Alencar, nutritionniste fonctionnelle, la composition du wasabi industrialisé ne contient même pas de traces de l'épice dans son format original : "Dans la plupart des restaurants japonais ici au Brésil, on utilise du wasabi industrialisé, qui est principalement composé de racine forte mélangée à du lactose, de l'huile de maïs, du safran, des arômes et des colorants, ce qui lui donneLe wasabi in natura, en revanche, est un produit frais qui ne dure que deux jours, raison pour laquelle son utilisation est impossible dans de nombreux restaurants. Le wasabi et la racine forte étant des plantes de la même famille, ils présentent des avantages similaires", explique le spécialiste.

Quand le wasabi a-t-il vu le jour ?

Le wasabi est mentionné pour la première fois dans un ancien dictionnaire médical japonais, qui mentionne l'utilisation de ses feuilles. Mais c'est avant l'année 1600, toujours au Japon, que l'utilisation de la plante en cuisine est mentionnée dans un livre de cuisine. Le wasabi frais a été introduit comme ingrédient dans une sauce à base de soja pour tremper le poisson cru. De 1603 à 1867, le wasabi a été utilisé comme condiment.Ce n'est que récemment qu'il a commencé à être utilisé dans les Niguiri, des sushis formés à la main. Entre 1804 et 1818, il a été utilisé pour la première fois pour masquer l'odeur du maquereau. Enfin, c'est en 1970 que l'industrie S&B a mis au point le premier tube de wasabi, le premier produit de ce type à avoir été lancé sur le marché japonais.

Le wasabi a un pouvoir bactéricide et atténue l'odeur du poisson cru.

Outre sa saveur très prononcée, d'autres caractéristiques font que le wasabi est bénéfique pour la santé. Cette épice agit dans l'organisme comme un agent antibactérien et peut même prévenir le cancer, selon la nutritionniste Isabella Alencar. Il faut toutefois faire attention à sa consommation excessive : "En plus d'être antibactérien, le wasabi agit comme un anti-inflammatoire, en particulier dans la région de l'estomac et de l'intestin".Cette épice est également riche en isothiocyanates et des études suggèrent l'utilisation de cet élément pour la prévention du cancer. Cependant, l'ingestion de wasabi en excès peut provoquer des irritations gastro-intestinales, des diarrhées et des vomissements", explique la nutritionniste fonctionnelle.

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Selon Amanda Regina, en revanche, la consommation de wasabi ne devrait être contre-indiquée que si la personne présente une intolérance ou une allergie individuelle. La nutritionniste explique qu'à l'origine, le wasabi était utilisé comme plante médicinale et comme antidote en cas d'empoisonnement. Par la suite, on a découvert son pouvoir bactéricide et rehausseur de goût, d'où son utilisation dans des préparations telles que les sushis et les plats à base de poisson.sashimis.

À l'origine, le wasabi était utilisé comme plante médicinale et comme antidote en cas d'empoisonnement. On a ensuite découvert ses propriétés bactéricides et aromatiques, d'où son utilisation dans des préparations telles que les sushis et les sashimis.

Amanda nous donne également un indice : "Il est recommandé de mélanger le wasabi directement au poisson, comme le veut la coutume japonaise, au lieu de le dissoudre dans la sauce soja. De cette manière, on favorise à la fois le bon goût et l'équilibre du plat", suggère la spécialiste.

Andrea Yuri souligne également certaines des qualités du wasabi, telles que son goût épicé et sa fonction d'adoucir l'odeur du poisson cru. Pour le directeur du restaurant japonais, ces caractéristiques ont également permis au wasabi de faire des adeptes dans le monde entier.

Les viandes, les sauces et les en-cas peuvent prendre du wasabi

Aussi délicate que sa culture, la préparation du wasabi original requiert de la patience. Amanda Regina explique que la plante doit toujours être râpée très finement et, de préférence, à l'aide d'une râpe en matière organique.Ensuite, cette épice reste propre à la consommation pendant deux jours au maximum", enseigne la nutritionniste.

Selon Andréa Yuri, cette épice est même présente dans les snacks : "En tant que condiment, le wasabi peut être utilisé dans tout type de cuisine. Il existe une grande variété de plats qui peuvent l'utiliser, car il s'harmonise très bien avec les ragoûts et les grillades,Au Japon, par exemple, les petits pois croustillants au wasabi sont l'un des snacks les plus populaires et leur consommation est similaire à celle de nos cacahuètes. Il est important de souligner que leur utilisation doit être bien dosée dans toute préparation, en raison de leur saveur piquante. Le wasabi apporte la touche spéciale du chef", informe Andréa.

L'assaisonnement peut être trouvé sous forme de pâte ou de poudre.

Le wasabi industrialisé - ou racine forte - que l'on trouve dans les magasins de produits orientaux ou les hypermarchés, peut être importé de Chine, de Corée du Sud ou du Japon. Selon Andrea Yuri, les types peuvent varier, son achat doit être fait avec attention et sa conservation dépend de quelques soins particuliers. "Il existe deux variétés de wasabi industrialisé : en poudre ou en pâte prête à l'emploi. La plus pratiqueest la pâte de wasabi, mais la préparation de l'assaisonnement en poudre est simple, il suffit d'ajouter de l'eau filtrée, ce qui est intéressant car il est possible de modifier la consistance selon les goûts personnels. Il est essentiel de faire attention aux conditions générales de l'établissement où vous achetez le wasabi : les produits mal emballés ou ceux dont l'emballage est abîmé doivent être refusés. La poudre de wasabi doit être conservée dans un endroitsec et toujours hermétiquement fermé, afin de ne pas perdre son arôme", recommande le spécialiste.

Le wasabi n'est pas nécessairement associé à la cuisine japonaise. Avec la patate douce, par exemple, cette épice passe de la tradition à la modernité et à l'innovation. A découvrir :

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Douglas Harris

Douglas Harris est un astrologue et écrivain chevronné avec plus de deux décennies d'expérience dans la compréhension et l'interprétation du zodiaque. Il est connu pour sa connaissance approfondie de l'astrologie et a aidé de nombreuses personnes à trouver de la clarté et un aperçu de leur vie grâce à ses lectures d'horoscope. Douglas est diplômé en astrologie et a été présenté dans diverses publications, notamment Astrology Magazine et The Huffington Post. En plus de sa pratique de l'astrologie, Douglas est également un écrivain prolifique, ayant écrit plusieurs livres sur l'astrologie et les horoscopes. Il est passionné par le partage de ses connaissances et de ses idées avec les autres et croit que l'astrologie peut aider les gens à vivre une vie plus épanouissante et plus significative. Pendant son temps libre, Douglas aime faire de la randonnée, lire et passer du temps avec sa famille et ses animaux de compagnie.