As jo ​​fan Japansk iten hâlde, moatte jo wasabi al tsjinkomme - in griene kruiden, meastentiids tsjinne yn in pasta, brûkt om gerjochten te spiisjen. Meastentiids wurdt it apart tsjinne yn Japanske restaurants, yn in bedrach tichtby in eetlepel. Sa kin de persoan it opnimme op 'e manier dy't se goed fine. Mar, troch syn sterke smaak, wurdt wasabi noch konsumearre troch te verdund yn sojasaus. Bepaalde "stikken" fan 'e Japanske keuken - lykas uramaki, makimono of temaki, bygelyks - hawwe dit krûd al as ien fan 'e yngrediïnten. Beskôge troch guon lekker en net heul populêr troch oaren, hat wasabi in "sterke persoanlikheid" en in spesifike smaak. Mar is wat jo konsumearje yn restaurants echt de orizjinele wasabi? En is de smaak echt it iennichste karakteristyk fan dizze lekkernij?

Oarspronklike wasabi is seldsum en unyk yn kultivaasje

Neffens fiedingsdeskundige Amanda Regina, wat oanlieding is foar wasabi is de plant wasabia japonica , út 'e krusige famylje. Yn Brazylje is betizing mei mierikswortel gewoan, dy't op syn beurt in oare plant is. "Wasabi is ûntstien yn Japan, wurdt groeid yn kâld wettermarren en syn yntakte woartel hat gjin geur. It is fan deselde mierikswortelfamylje, mar de orizjinele wasabi hat in delikatere smaak, in lichte griene kleur en gruttere smaakkompleksiteit. En har priis is ek folle heger. De mierikswortel is pitticher,hat Jeropeeske komôf en wurdt yn 'e grûn kultivearre", fertelt de saakkundige.

Om't de orizjinele wasabi in tige hege kosten hat, dy't yn 'e measte Japanske restaurants servearre wurdt, net allinich yn Brazylje, mar yn 'e hiele wrâld, is wasabi poeder, dat moat wurde mingd mei wetter te krijen de gearhing fan in paste. Andréa Yuri, direkteur ferantwurdlik foar it menu by it Sushiaki restaurant, yn São Paulo, ferklearret dat neist yndustrialisearre wasabi net ferliest yn termen fan smaak, it past him goed oan 'e kosten-batenferhâlding.

"De woartel fan wasabi wurdt oarspronklik konsumearre farsk en grate. Mar, fanwege eigenaardichheden yn syn teelt, it is in hiel djoer produkt en, dêrom, ûngewoan. Yn Brazylje is it seldsum om farske wasabi te brûken yn restaurants, om't it in heul djoer produkt is. Om dizze reden kieze Aziatyske restaurants foar yndustrialisearre poeierde wasabi, dy't in ûnfergelykbere smaak hat en tige goed past by de Japanske keuken," seit Andréa.

Yn Brazylje is it seldsum om farske wasabi yn restaurants te brûken, om't it is in produkt dat in tige hege kosten hat.

Mar neffens funksjonele fiedingsdeskundige Isabella Alencar hat de gearstalling fan yndustrialisearre wasabi net iens spoaren fan 'e smaak yn har oarspronklike formaat. “Yn de measte Japanske restaurants hjir yn Brazylje wurdt yndustrialisearre wasabi brûkt, dy’t foaral gearstald is út mierikswortel mongen meilaktose, mais oalje, saffraan, smaak en kleurstoffen, dat jout it kleur en duorsumens. Yn natura wasabi, oan 'e oare kant, is in farsk produkt, dat duorret foar twa dagen, dat is de reden dat it gebrûk net mooglik is yn in protte restaurants. Wasabi en mierikswortel, om't it planten út deselde famylje binne, biede ferlykbere foardielen”, fertelt de spesjalist.

Wanneer ferskynde wasabi?

De wasabi-plant waard foar it earst neamd yn in âlde medyske wurdboek yn Japan, dy't it gebrûk fan har blêden oanhelle. Mar it wie foar it jier 1600, ek yn Japan, dat it gebrûk fan de plant yn it koken yn in kookboek neamd waard. Frisse wasabi waard yntrodusearre as yngrediïnt yn in soja-basearre saus foar dipping rau fisk. Fan 1603 oant 1867 waard wasabi brûkt as smaakmiddel foar soba, in soarte fan noedels. It is lykwols pas koartlyn begon te brûken yn Niguiri, dat is mei de hân foarme sushi. Tusken de jierren 1804 en 1818 waard it foar it earst brûkt om de geur fan makreelfisk te maskerjen. Uteinlik wie it yn 1970 dat Indústria S&B de earste wasabi yn in buis ûntwikkele - it earste produkt yn syn soarte dat op 'e Japanske merk lansearre waard.

Wasabi hat bakterizidende krêft en fersachtet de geur fan rauwe fisk

Njonken de heul útsprutsen smaak, meitsje oare skaaimerken úteinlik wasabi foardielich foar sûnens. Dit krûd wurket yn it lichem as in antibakteriële agint en selskin kanker foarkomme, neffens nutritionist Isabella Alencar. Jo moatte lykwols omtinken jaan oan har oermjittich konsumpsje. "Njonken it antibakterieljen fungearret wasabi as anty-inflammatoare, benammen yn 'e luchtwegen. En, om't it in hege ynhâld fan fitamine C hat, helpt it it ymmúnsysteem te ferbetterjen. Dit krûd is ek ryk oan isothiocyanaten en ûndersiken suggerearje it gebrûk fan dit elemint foar kankerprevinsje. Tefolle wasabi-yntak kin lykwols gastrointestinale yrritaasje, diarree en braken feroarsaakje”, leit de funksjonele fiedingsdeskundige út.

Neffens Amanda Regina moat de wasabi-konsumpsje oan 'e oare kant allinnich kontraindicearre wurde as de persoan in yndividuele yntolerânsje hat of allergy. De fiedingsdeskundige leit út dat Wasabi yn 't earstoan brûkt waard as genêsmiddel en in antydot foar fergiftiging. Dêrnei waard de baktericide en smaakferbettering fan 'e krêft ûntdutsen - dêrom waard it gebrûk yn tariedingen lykas sushi en sashimi.

Yn it earstoan waard wasabi brûkt as medyske plant en in tsjingif foar fergiftiging. Dêrnei waard de baktericide en smaakfersterkende krêft ûntdutsen - dêrom it gebrûk yn tariedings lykas sushi en sashimi.

Amanda jout sels de tip: "De oanbefelling is dat de wasabi direkt mei de fisk mingd wurdt, lykas de Japanske gewoante is, ynstee fan oplost yn sojasaus. Sa, sawol goede smaak enlykwicht fan it skûtel wurde begeunstige", suggerearret de spesjalist.

Andréa Yuri wiist ek op guon fan 'e kwaliteiten fan wasabi, lykas syn pittige smaak en syn funksje om de geur fan rauwe fisk te verzachten. Foar de direkteur fan it Japanske restaurant lieten dizze skaaimerken ek wasabi fans oer de hiele wrâld winne.

Fleis, sauzen en snacks kinne wasabi nimme

Sa delikaat as de kultivaasje, de tarieding fan de oarspronklike wasabi freget geduld. Amanda Regina ferklearret dat de plant altyd tige fyn rôp wurde moat en, leafst, mei in rasp makke fan organysk materiaal. Sa kin de oksidaasje fan dit iten wurde foarkommen. “Bygelyks yn mear ferfine restaurants is it gewoanlik om in haaienvinrasp te brûken. Dit soarte materiaal behâldt de glêdens fan 'e wasabi, foarkomt dat it oksidearret - wat bart mei in metalen rasp. Dêrnei bliuwt dit krûd op syn heechst twa dagen geskikt foar konsumpsje”, leart de fiedingsdeskundige.

Wasabi wurdearret noch altyd syn veelzijdigheid, en tsjinnet sawol as begelieding foar rauwe fisk en oare soarten fleis, yn neist ferskate gerjochten. Neffens Andréa Yuri is dit krûd sels oanwêzich yn snacks. "Wasabi, as in smaakmiddel, kin brûkt wurde yn elke soart keuken. D'r is in ûnbidich ferskaat oan gerjochten dy't der by tsjinne wurde kinne, om't it tige goed harmonisearret mei stews, grillen, roasts en sauzen yn it algemien. By deYn Japan binne krokante wasabi-erwten bygelyks ien fan 'e populêrste snacks en har konsumpsje liket op ús pinda's. It is wichtich om te beklamjen dat it gebrûk goed dosearre wurde moat yn elke tarieding, fanwege de pittige smaak. Wasabi jout dat spesjale chef-touch”, fertelt Andréa.

De krûden is te finen yn paste of poeder

Yndustrialisearre wasabi – of mierikswortel – is te finen yn orientale produkten winkels of hypermerken, kin ymportearre wurde út Sina, Súd-Korea of ​​Japan. Neffens Andréa Yuri kinne de soarten ferskille, har oankeap moat foarsichtich makke wurde en behâld hinget ôf fan wat spesjale soarch. "D'r binne twa soarten yndustrialisearre wasabi: poeder of klear te brûken pasta. De meast praktyske is wasabi paste, mar de tarieding fan poeierde krûden is ienfâldich, gewoan tafoegjen fan filtere wetter, dat is nijsgjirrich, om't it mooglik is om de konsistinsje te feroarjen neffens persoanlike smaak. It is essinsjeel om omtinken te jaan oan de algemiene betingsten fan 'e festiging wêr't jo wasabi keapje: produkten dy't min ferpakt binne of mei skansearre ferpakking moatte wurde wegere. Wasabi-poeder moat op in droech plak bewarre wurde en altyd hermetysk sletten, om syn aroma net te ferliezen”, advisearret de saakkundige.

Wasabi hoecht net needsaaklik te ferbinen mei de Japanske keuken. Tegearre mei swiete ierappels, bygelyks, giet dit krûd fan it tradisjonelefoar de moderne, ynnovative. Kontrolearje it: