વસાબી: નોંધપાત્ર મસાલા

Douglas Harris 30-05-2023
Douglas Harris

જો તમને જાપાનીઝ ફૂડ ગમે છે, તો તમે વસાબીમાં પહેલેથી જ આવી ગયા હશો - એક લીલો મસાલો, સામાન્ય રીતે પેસ્ટમાં પીરસવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ વાનગીઓમાં મસાલા કરવા માટે થાય છે. મોટાભાગે, તે જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટમાં એક ચમચીની નજીકની માત્રામાં અલગથી પીરસવામાં આવે છે. આમ, વ્યક્તિ તેને યોગ્ય લાગે તે રીતે તેને ગળી શકે છે. પરંતુ, તેના મજબૂત સ્વાદને કારણે, વસાબી હજુ પણ સોયા સોસમાં ભેળવીને પીવામાં આવે છે. જાપાનીઝ રાંધણકળાનાં અમુક "ટુકડાઓ" - જેમ કે ઉરામાકી, માકિમોનો અથવા ટેમાકી, ઉદાહરણ તરીકે - આ મસાલા પહેલેથી જ એક ઘટકો તરીકે છે. કેટલાક લોકો દ્વારા સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે અને અન્ય લોકો દ્વારા ખૂબ લોકપ્રિય નથી, વસાબી "મજબૂત વ્યક્તિત્વ" અને ચોક્કસ સ્વાદ ધરાવે છે. પરંતુ શું તમે રેસ્ટોરાંમાં જેનું સેવન કરો છો તે ખરેખર અસલ વસાબી છે? અને શું ખરેખર સ્વાદ એ આ સ્વાદિષ્ટની એક માત્ર લાક્ષણિકતા છે?

મૂળ વસાબી દુર્લભ અને ખેતીમાં અજોડ છે

પોષણશાસ્ત્રી અમાન્ડા રેજીનાના મતે, વસાબીને જન્મ આપનાર છોડ વસાબી છે. જૅપોનિકા , ક્રુસિફેરસ પરિવારમાંથી. બ્રાઝિલમાં, horseradish સાથે મૂંઝવણ સામાન્ય છે, જે બદલામાં, અન્ય છોડ છે. "વસાબી જાપાનમાં ઉદ્ભવ્યું છે, ઠંડા પાણીના તળાવોમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને તેના અખંડ મૂળમાં કોઈ ગંધ નથી. તે એક જ હોર્સરાડિશ પરિવારમાંથી છે, પરંતુ મૂળ વસાબીમાં વધુ નાજુક સ્વાદ, થોડો લીલો રંગ અને વધુ સ્વાદની જટિલતા છે. અને તેની કિંમત પણ ઘણી વધારે છે. horseradish વધુ મસાલેદાર છે,તે યુરોપીયન મૂળ ધરાવે છે અને જમીનમાં ઉગાડવામાં આવે છે”, નિષ્ણાત સ્પષ્ટતા કરે છે.

કારણ કે મૂળ વસાબીની કિંમત ખૂબ ઊંચી છે, જે માત્ર બ્રાઝિલમાં જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર વિશ્વમાં મોટાભાગની જાપાનીઝ રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે. વસાબી પાવડર છે, જેને પેસ્ટની સુસંગતતા મેળવવા માટે પાણીમાં ભળવાની જરૂર છે. સાઓ પાઉલોમાં સુશિયાકી રેસ્ટોરન્ટના મેનૂ માટે જવાબદાર ડિરેક્ટર એન્ડ્રિયા યુરી સમજાવે છે કે ઔદ્યોગિક વસાબી સ્વાદની દ્રષ્ટિએ હારી ન જાય તે ઉપરાંત, તે ખર્ચ-લાભના ગુણોત્તરને સારી રીતે સ્વીકારે છે.

“મૂળ વસાબી મૂળરૂપે તાજી અને છીણવામાં આવે છે. પરંતુ, તેની ખેતીની વિશિષ્ટતાને લીધે, તે ખૂબ ખર્ચાળ ઉત્પાદન છે અને તેથી, અસામાન્ય છે. બ્રાઝિલમાં, રેસ્ટોરાંમાં તાજી વસાબીનો ઉપયોગ કરવો દુર્લભ છે, કારણ કે તે ખૂબ જ ખર્ચાળ ઉત્પાદન છે. આ કારણોસર, એશિયન રેસ્ટોરાં ઔદ્યોગિક પાઉડર વસાબીને પસંદ કરે છે, જેનો અજોડ સ્વાદ હોય છે અને તે જાપાની ભોજન સાથે ખૂબ જ સારી રીતે જાય છે,” એન્ડ્રીઆ કહે છે.

બ્રાઝિલમાં, રેસ્ટોરાંમાં તાજી વસાબીનો ઉપયોગ કરવો દુર્લભ છે, કારણ કે તે એક એવી પ્રોડક્ટ છે જેની કિંમત ઘણી વધારે છે.

જો કે, કાર્યાત્મક પોષણશાસ્ત્રી ઇસાબેલા એલેન્કરના જણાવ્યા મુજબ, ઔદ્યોગિક વસાબીની રચનામાં તેના મૂળ સ્વરૂપમાં મસાલાના નિશાન પણ નથી. “અહીં બ્રાઝિલમાં મોટાભાગની જાપાનીઝ રેસ્ટોરાંમાં, ઔદ્યોગિક વસાબીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે મિશ્રિત હોર્સરાડિશથી બનેલો છે.લેક્ટોઝ, મકાઈનું તેલ, કેસર, સ્વાદ અને રંગ, જે તેને રંગ અને ટકાઉપણું આપે છે. બીજી બાજુ, નેતુરા વસાબીમાં, એક તાજું ઉત્પાદન છે, જે બે દિવસ સુધી ચાલે છે, તેથી જ તેનો ઉપયોગ ઘણી રેસ્ટોરાંમાં શક્ય નથી. વસાબી અને હોર્સરાડિશ, કારણ કે તેઓ એક જ પરિવારના છોડ છે, સમાન લાભો આપે છે”, નિષ્ણાત સ્પષ્ટતા કરે છે.

વસાબી ક્યારે દેખાયો?

વસાબી છોડનો ઉલ્લેખ પ્રથમવાર જાપાનમાં પ્રાચીન તબીબી શબ્દકોશ, જેમાં તેના પાંદડાઓનો ઉપયોગ ટાંકવામાં આવ્યો હતો. પરંતુ તે વર્ષ 1600 પહેલા, જાપાનમાં પણ, રસોઈમાં છોડના ઉપયોગનો ઉલ્લેખ કુકબુકમાં કરવામાં આવ્યો હતો. કાચી માછલીને ડુબાડવા માટે સોયા-આધારિત સોસમાં એક ઘટક તરીકે તાજી વસાબી રજૂ કરવામાં આવી હતી. 1603 થી 1867 સુધી, વસાબીનો ઉપયોગ સોબા માટે મસાલા તરીકે થતો હતો, એક પ્રકારનો નૂડલ. જો કે, તે તાજેતરમાં જ નિગુરીમાં ઉપયોગમાં લેવાનું શરૂ થયું છે, જે હાથથી મોલ્ડેડ સુશી છે. વર્ષ 1804 અને 1818 ની વચ્ચે, તેનો ઉપયોગ પ્રથમ વખત મેકરેલ માછલીની ગંધને ઢાંકવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. છેવટે, તે 1970 માં હતું કે ઇન્ડસ્ટ્રિયા S&B એ ટ્યુબમાં પ્રથમ વસાબી વિકસાવી હતી - જે તેના પ્રકારની પ્રથમ ઉત્પાદન જાપાનીઝ બજારમાં લોન્ચ કરવામાં આવી હતી.

વસાબીમાં જીવાણુનાશક શક્તિ છે અને કાચી માછલીની ગંધને નરમ પાડે છે.

ખૂબ જ ઉચ્ચારણ સ્વાદ ઉપરાંત, અન્ય લાક્ષણિકતાઓ વસાબીને સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક બનાવે છે. આ મસાલા શરીરમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ એજન્ટ તરીકે કામ કરે છેન્યુટ્રિશનિસ્ટ ઇસાબેલા એલેન્કરના જણાવ્યા મુજબ કેન્સરને રોકી શકે છે. જો કે, તમારે તેના વધુ પડતા વપરાશ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. “એન્ટીબેક્ટેરિયલ હોવા ઉપરાંત, વસાબી બળતરા વિરોધી તરીકે કામ કરે છે, ખાસ કરીને શ્વસન માર્ગમાં. અને, કારણ કે તેમાં વિટામિન સીની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, તે રોગપ્રતિકારક શક્તિને સુધારવામાં મદદ કરે છે. આ મસાલા આઇસોથિયોસાયનેટ્સમાં પણ સમૃદ્ધ છે અને અભ્યાસો સૂચવે છે કે કેન્સર નિવારણ માટે આ તત્વનો ઉપયોગ કરો. જો કે, વસાબીનું વધુ પડતું સેવન જઠરાંત્રિય બળતરા, ઝાડા અને ઉલટીનું કારણ બની શકે છે", કાર્યાત્મક પોષણશાસ્ત્રી સમજાવે છે.

અમાન્ડા રેજીના અનુસાર, બીજી બાજુ, વસાબીનું સેવન માત્ર ત્યારે જ પ્રતિબંધિત હોવું જોઈએ જો વ્યક્તિ વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા ધરાવે છે અથવા એલર્જી ન્યુટ્રિશનિસ્ટ સમજાવે છે કે શરૂઆતમાં વસાબીનો ઉપયોગ ઔષધીય છોડ અને ઝેર માટે મારણ તરીકે થતો હતો. તે પછી, તેની બેક્ટેરિયાનાશક અને સ્વાદ વધારનારી શક્તિની શોધ થઈ – તેથી તેનો ઉપયોગ સુશી અને સાશિમી જેવી તૈયારીઓમાં થાય છે.

શરૂઆતમાં વસાબીનો ઉપયોગ ઔષધીય છોડ અને ઝેર માટે મારણ તરીકે થતો હતો. તે પછી, તેની બેક્ટેરિયાનાશક અને સ્વાદ વધારનારી શક્તિની શોધ થઈ – તેથી તેનો ઉપયોગ સુશી અને સાશિમી જેવી તૈયારીઓમાં થાય છે.

આ પણ જુઓ: અઠવાડિયાના દરેક દિવસે કયો રંગ પહેરવો?

અમાન્ડા પણ ટીપ આપે છે: “વસાબીને સીધી માછલી સાથે મિશ્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, સોયા સોસમાં ઓગળવાને બદલે જાપાનીઝ રિવાજ છે. આમ, બંને સારા સ્વાદ અનેવાનગીના સંતુલન તરફેણ કરવામાં આવે છે”, નિષ્ણાત સૂચવે છે.

આન્દ્રેયા યુરી પણ વસાબીના કેટલાક ગુણો દર્શાવે છે, જેમ કે તેનો મસાલેદાર સ્વાદ અને કાચી માછલીની ગંધને હળવી કરવાનું કાર્ય. જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટના ડિરેક્ટર માટે, આ લાક્ષણિકતાઓએ વસાબીને સમગ્ર વિશ્વમાં ચાહકો મેળવવાની મંજૂરી પણ આપી હતી.

આ પણ જુઓ: પ્લેટોનિક પ્રેમ નીચા આત્મસન્માન સાથે જોડાયેલ છે

મીટ, ચટણી અને નાસ્તા વસાબી લઈ શકે છે

તેની ખેતી જેટલી નાજુક છે, તેની તૈયારી મૂળ વસાબીને ધીરજની જરૂર છે. અમાન્દા રેજીના સમજાવે છે કે છોડને હંમેશા ખૂબ જ બારીક છીણવું જોઈએ અને પ્રાધાન્યમાં, કાર્બનિક સામગ્રીથી બનેલા છીણી સાથે. આમ, આ ખોરાકનું ઓક્સિડેશન ટાળી શકાય છે. “વધુ અત્યાધુનિક રેસ્ટોરાંમાં, ઉદાહરણ તરીકે, શાર્ક ફિન ગ્રાટરનો ઉપયોગ કરવો સામાન્ય છે. આ પ્રકારની સામગ્રી વસાબીની સરળતાને જાળવી રાખે છે, તેને ઓક્સિડાઇઝિંગથી અટકાવે છે - જે મેટલ છીણી સાથે થાય છે. તે પછી, આ સીઝનીંગ વધુમાં વધુ બે દિવસ સુધી વપરાશ માટે યોગ્ય રહે છે”, પોષણશાસ્ત્રી શીખવે છે.

વસાબી હજુ પણ તેની વૈવિધ્યતાને મહત્ત્વ આપે છે, જેમાં કાચી માછલી અને અન્ય પ્રકારના માંસ બંનેને સાથ તરીકે સેવા આપે છે. અનેક વાનગીઓ ઉપરાંત. આન્દ્રે યુરીના જણાવ્યા મુજબ, આ મસાલા નાસ્તામાં પણ હાજર છે. “વસાબી, એક મસાલા હોવાને કારણે, કોઈપણ પ્રકારની રસોઈમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેની સાથે પીરસી શકાય તેવી ઘણી બધી વાનગીઓ છે, કારણ કે તે સામાન્ય રીતે સ્ટયૂ, ગ્રિલ્સ, રોસ્ટ અને ચટણી સાથે ખૂબ જ સારી રીતે સુમેળ કરે છે. ખાતેજાપાનમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ક્રન્ચી વસાબી વટાણા એ સૌથી લોકપ્રિય નાસ્તામાંનો એક છે અને તેનો વપરાશ આપણી મગફળી જેવો છે. એ વાત પર ભાર મૂકવો મહત્વપૂર્ણ છે કે મસાલેદાર સ્વાદને કારણે કોઈપણ તૈયારીમાં તેનો ઉપયોગ સારી રીતે કરવો જોઈએ. વસાબી તે ખાસ રસોઇયાનો સ્પર્શ આપે છે”, આન્દ્રિયાને જાણ કરે છે.

મસાલા પેસ્ટ અથવા પાઉડરમાં મળી શકે છે

ઔદ્યોગિક વસાબી – અથવા હોર્સરાડિશ – પ્રાચ્ય ઉત્પાદનોની દુકાનો અથવા હાઇપરમાર્કેટમાં જોવા મળે છે, આયાત કરી શકાય છે ચીન, દક્ષિણ કોરિયા અથવા જાપાનથી. આન્દ્રે યુરીના જણાવ્યા મુજબ, પ્રકારો બદલાઈ શકે છે, તેમની ખરીદી કાળજીપૂર્વક કરવી જોઈએ અને સંરક્ષણ કેટલીક વિશેષ કાળજી પર આધાર રાખે છે. “ઔદ્યોગિક વસાબીની બે જાતો છે: પાવડર અથવા ઉપયોગ માટે તૈયાર પેસ્ટ. સૌથી વધુ વ્યવહારુ વસાબી પેસ્ટ છે, પરંતુ પાવડર મસાલાની તૈયારી સરળ છે, ફક્ત ફિલ્ટર કરેલ પાણી ઉમેરવું, જે રસપ્રદ છે, કારણ કે વ્યક્તિગત સ્વાદ અનુસાર સુસંગતતા બદલવી શક્ય છે. જ્યાં તમે વસાબી ખરીદો છો તે સ્થાપનાની સામાન્ય સ્થિતિઓ પર ધ્યાન આપવું આવશ્યક છે: જે ઉત્પાદનો ખરાબ રીતે પેક કરેલા હોય અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત પેકેજિંગ સાથે હોય તે નકારવા જોઈએ. વસાબી પાઉડરને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવો જોઈએ અને હંમેશા હર્મેટિકલી બંધ રાખવો જોઈએ, જેથી તેની સુગંધ ન ગુમાવે”, નિષ્ણાત ભલામણ કરે છે.

વસાબીને જાપાનીઝ ભોજન સાથે સાંકળવું જરૂરી નથી. શક્કરીયાની સાથે, ઉદાહરણ તરીકે, આ મસાલા પરંપરાગતમાંથી જાય છેઆધુનિક, નવીન માટે. તેને તપાસો:

Douglas Harris

ડગ્લાસ હેરિસ એક અનુભવી જ્યોતિષી અને લેખક છે જેમને રાશિચક્રને સમજવા અને અર્થઘટન કરવામાં બે દાયકાથી વધુનો અનુભવ છે. તેઓ જ્યોતિષશાસ્ત્રના તેમના ઊંડા જ્ઞાન માટે જાણીતા છે અને તેમણે તેમના જન્માક્ષર વાંચન દ્વારા ઘણા લોકોને તેમના જીવનમાં સ્પષ્ટતા અને આંતરદૃષ્ટિ શોધવામાં મદદ કરી છે. ડગ્લાસ પાસે જ્યોતિષશાસ્ત્રની ડિગ્રી છે અને તે જ્યોતિષ મેગેઝિન અને ધ હફિંગ્ટન પોસ્ટ સહિત વિવિધ પ્રકાશનોમાં દર્શાવવામાં આવી છે. તેમની જ્યોતિષવિદ્યાની પ્રેક્ટિસ ઉપરાંત, ડગ્લાસ એક ફલપ્રદ લેખક પણ છે, જેમણે જ્યોતિષ અને જન્માક્ષર પર ઘણા પુસ્તકો લખ્યા છે. તેઓ તેમના જ્ઞાન અને આંતરદૃષ્ટિને અન્ય લોકો સાથે શેર કરવા માટે ઉત્સાહી છે અને માને છે કે જ્યોતિષવિદ્યા લોકોને વધુ પરિપૂર્ણ અને અર્થપૂર્ણ જીવન જીવવામાં મદદ કરી શકે છે. તેના ફ્રી ટાઇમમાં, ડગ્લાસ તેના પરિવાર અને પાલતુ પ્રાણીઓ સાથે હાઇકિંગ, વાંચન અને સમય પસાર કરવાનો આનંદ માણે છે.