Die Angewohnheit, gekeimte Körner zu verzehren, kann den Unterschied in Ihrer Ernährung ausmachen, wenn Sie auf der Suche nach mehr Vitalität, verbesserter Immunität, einem guten Funktionieren des Darms und sogar Gewichtsverlust sind.

Um Ihnen das Leben zu erleichtern, bezeichne ich drei Lebensmittelgruppen als Vollkornprodukte:

• Getreide
• Saaten und Nüsse
• Hülsenfrüchte

Vollkorngetreide ist seit den ältesten Zivilisationen in der menschlichen Ernährung enthalten, da es sich leicht lagern und transportieren lässt.

Vorteile von gekeimten Körnern

Jede dieser Gruppen hat spezifische Vorteile für die Gesundheit, aber alle tragen dazu bei, dass der Körper mehr Energie für den Tag hat, dass das Verdauungssystem, das Immunsystem und das Gehirn richtig funktionieren. Viele sind auch Proteinquellen.

Getreide

• Sie sind ausgezeichnete Nährstofflieferanten, da sie reich an Enzymen, Eisen, Ballaststoffen, Vitamin E und dem gesamten B-Komplex sind.
• Da sie langsam vom Körper aufgenommen werden, sind sie stabile Energiequellen für Sie.

Hülsenfrüchte

• Ich nenne Hülsenfrüchte oft Bohnen, weil ich sie so auf dem Markt besser erkennen kann.
• Sie sind ausgezeichnete Quellen für pflanzliches Eiweiß und können tierische Eiweißquellen wie Fisch, Fleisch, Eier usw. ersetzen.

Saaten und Nüsse

• Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß und reich an guten Fetten für Herz und Kreislauf.
• Sie sind eine Quelle für Ballaststoffe, Vitamin E, Antioxidantien und wirken entzündungshemmend.

Mit anderen Worten: Freude pur, oder?

Warum sollte man die Körner vor dem Verzehr keimen lassen?

Der Keimungsprozess ist recht einfach und wird häufig in Lebendige Lebensmittel (hier erfahren Sie mehr) durch Erhöhung des Nährwerts der Körner.

Wenn das Korn keimt, bereitet es sich darauf vor, eine Pflanze zu werden, und setzt dabei eine Reihe von Nährstoffen frei, die für unseren Organismus nur schwer zugänglich sind, nämlich die Nährstoffe, die im Samen inaktiv und eingekapselt bleiben.

Um die Keimung einzuleiten, werden einige Nährstoffe auf natürliche Weise abgebaut, um das Leben zu erzeugen, das in dem neuen Pflänzchen geboren wird. Und was passiert, ist, dass diese Nährstoffe viel leichter von unserem Organismus aufgenommen werden können.

Auf diese Weise können einige Körner ihren Nährwert um bis zu 300 % steigern! Darüber hinaus gibt es weitere Vorteile:

• Durch das Aufweichen der Samen, Hülsenfrüchte oder Nüsse wird der Verdauungsprozess erleichtert, was den Energieaufwand für die Verdauung der Nahrung verringert und unsere Stimmung hebt.
• Um zu keimen, werden die Körner einige Stunden lang in Wasser eingeweicht. Beim Einweichen setzt das Korn Phytate frei, d. h. in der Pflanze vorhandene Antinährstoffe, die die Aufnahme anderer Nährstoffe, wie z. B. Kalzium, behindern. Daher ist es wichtig, das Wasser, in dem das Korn eingeweicht wurde, immer zu entsorgen.

Wie man die Körner keimen lässt

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich überlegen, was Sie brauchen:

• Ein Glasgefäß - die Größe hängt davon ab, wie viele Körner Sie keimen lassen wollen
• Ein Sieb, das die Öffnung des Glases vollständig abdeckt, oder ein kleines Tuch, das um die Öffnung gebunden wird.

Es gibt zwei Arten der Keimung: solche, die nur im Wasser stattfinden, und solche, die eine Zeit im Wasser und eine weitere an der Luft benötigen. Wenn Sie keine Zeit haben, den ganzen Prozess zu durchlaufen, und nur eine Weile einweichen wollen, werden Sie bereits die Vorteile der Keimung ernten.

Keimung in Wasser

Die Wasserkeimung ist eigentlich ein Verfahren zur Befeuchtung einiger Körner, die nicht vollständig keimen, bringt aber dieselben oben genannten Vorteile.

Dabei werden die Bohnen eingeweicht und mit einem Sieb abgedeckt, damit die Samen atmen können und gleichzeitig vor Fliegen und anderen Insekten geschützt sind. Siehe die Fotos auf der Seite.

Da das Getreide roh verzehrt werden soll, ist es sehr wichtig, dass es während der Keimung nicht verunreinigt wurde.

Die Bohnen werden für die angegebene Zeit eingeweicht, dann unter fließendem Wasser gut gewaschen und schon sind sie verzehrfertig.

Nachstehend finden Sie die Körner, die nur in Wasser keimen, und die jeweils erforderliche Zeit:

• Mandel - 8 Stunden in Wasser einweichen, dann das Wasser wechseln und weitere 8 Stunden einweichen.
• Hafer - 8 Stunden Einweichzeit - dann kann es nach Belieben verwendet werden, auch zum Kochen.
• Paranuss - 6 Stunden Einweichen (es keimt nicht vollständig, dieser Prozess hydratisiert und erleichtert die Verdauung)
• Cashewnüsse - 4 Stunden Einweichen (es keimt nicht vollständig, dieser Prozess hydratisiert und erleichtert die Verdauung)
• Leinsamen - 6 Stunden Einweichzeit
• Walnüsse - 4 Stunden Einweichzeit

Keimung in Wasser und Luft

Die vollständige Keimung beginnt mit dem Einweichen der Bohnen, wie oben beschrieben, und endet damit, dass die Bohnen einige Stunden an der Luft liegen. Am Ende dieses Prozesses sehen Sie ein "kleines Auge" oder einen Punkt, der aus dem Samen, der Nuss oder der Hülsenfrucht herauswächst. Dieses kleine Auge zeigt an, dass das Korn zu keimen begonnen hat.

Wichtig: Wenn Sie sich an die richtigen Zeiten halten, werden Sie nur das kleine Auge sprießen sehen. Wenn sich ein Stängel bildet, ist der ideale Zeitpunkt für den Verzehr möglicherweise schon überschritten.

Mit dem Tun:

• Lassen Sie das Getreide einweichen, wobei das Sieb oder der Filo das Getreide während der für die jeweilige Saatgut-, Getreide- oder Hülsenfruchtart angegebenen Zeit abdeckt.
• Nach der angegebenen Zeit spülen Sie den Samen gut ab und stellen ihn in ein Glas, das bei 45 Grad eingeweicht wird, damit das Wasser langsam abläuft. 45 Grad? Ganz einfach, stellen Sie es einfach auf Ihren Abtropfkorb. Auf dem nebenstehenden Foto sehen Sie, wie Sie die Kichererbsen in das Sieb legen.
• Halten Sie das Sieb in der Öffnung des Glases, um die Samen während der angegebenen Zeit vor Insekten zu schützen.
• Dann gut waschen und schon sind die Bohnen zum Verzehr bereit.

Gehen wir zu den nach Getreideart angegebenen Zeiten:

• Erdnuss - 8 Stunden in Wasser einlegen, gut abwaschen, weitere 8 Stunden an der Luft einwirken lassen, gut abwaschen und weitere 8 Stunden an der Luft einwirken lassen, insgesamt 24 Stunden.
• Adzukibohnen - 8 Stunden in Wasser einlegen, gut waschen, weitere 6 Stunden an der Luft lassen.
• Kichererbsen - 8 Stunden in Wasser einlegen, gut abwaschen, weitere 8 Stunden an der Luft einwirken lassen, gut abwaschen und weitere 8 Stunden an der Luft einwirken lassen, insgesamt 24 Stunden.
• Linsen - 8 Stunden in Wasser einlegen, gut abwaschen, weitere 8 Stunden an der Luft einwirken lassen, gut abwaschen und weitere 8 Stunden an der Luft einwirken lassen, insgesamt 24 Stunden.
• Quinoa - 2 Stunden einweichen, gut waschen, eine Stunde an der Luft.
• Sesam - 8 Stunden im Wasser, gut waschen, weitere 8 Stunden an der Luft.
• Rohe Sonnenblumenkerne, geschält - 8 Stunden in Wasser, gut waschen, plus 6 Stunden an der Luft.

Rezepte und Verzehrstipps für gekeimte Körner

Es gibt zahlreiche Rezepte mit gekeimten Körnern in Lebendfutter (siehe Rezept für Frühlingsrollen hier) Aber eine einfache und praktische Art, sie täglich zu verzehren, besteht darin, sie zu anderen Gerichten hinzuzufügen, die Sie bereits zubereiten.

Einige Verwendungszwecke gebe ich an:

• Rösten Sie Sonnenblumenkerne, Sesam, Linsen oder Kichererbsen und streuen Sie sie über Ihren Salat. Sie bringen Knusprigkeit und Geschmack. Sie können mit nativem Olivenöl extra, Salz und sogar ein wenig schwarzem Pfeffer würzen.
• Hydratisieren Sie die Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse), stellen Sie eine Mischung her und essen Sie sie als Snack.
• Für die Herstellung von Pasten, wie z. B. Kichererbsentahine, werden die gekeimten Kichererbsen einfach mit Olivenöl, etwas Knoblauch und Salz cremig gerührt.
• Sie können die Linsen keimen lassen und sie dann zu einer Suppe oder einem Eintopf verarbeiten. Aber Achtung: gekeimte Samen brauchen weniger Zeit zum Kochen!

Seitdem ich meinen Salaten gekeimte Samen hinzufüge, meinen Würfen hydratisierte Nüsse hinzufüge und anfange, Bohnen vor dem Kochen zu keimen, hat sich meine Vitalität verändert. Ich habe eine andere Stimmung und Energie im Alltag.

Wenn Sie Ihre Rezepte zubereiten, lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen ergangen ist! Schreiben Sie mir an [email protected] oder schicken Sie mir eine DM auf meinem Instagram-Profil @carolasenna.

Gute Keimfreude für Sie!