तुम्हाला जपानी खाद्यपदार्थ आवडत असल्यास, तुम्हाला वसाबी - एक हिरवा मसाला, सहसा पेस्टमध्ये सर्व्ह केला जातो, जे पदार्थांना मसाले घालण्यासाठी वापरले जाते. बर्‍याच वेळा, हे जपानी रेस्टॉरंट्समध्ये, एका चमचेच्या जवळ, स्वतंत्रपणे दिले जाते. अशाप्रकारे, व्यक्ती योग्य वाटेल त्या मार्गाने ते सेवन करू शकते. परंतु, त्याच्या तीव्र चवीमुळे, वसाबी अजूनही सोया सॉसमध्ये पातळ करून वापरली जाते. जपानी पाककृतीचे काही “तुकडे” – उदाहरणार्थ उरामाकी, माकिमोनो किंवा टेमाकी – या पदार्थांपैकी एक म्हणून हा मसाला आधीपासूनच आहे. काहींना स्वादिष्ट आणि इतरांद्वारे फारसे लोकप्रिय नसलेले, वसाबीचे "मजबूत व्यक्तिमत्व" आणि विशिष्ट चव आहे. पण रेस्टॉरंटमध्ये तुम्ही जे खाता ते खरेच मूळ वसाबी आहे का? आणि चव हेच या स्वादिष्ट पदार्थाचे एकमेव वैशिष्ट्य आहे का?

मूळ वसाबी दुर्मिळ आणि लागवडीत अद्वितीय आहे

पोषणतज्ज्ञ अमांडा रेजिना यांच्या मते, वसाबीला जन्म देणारी वनस्पती वसाबिया आहे. जापोनिका , क्रूसीफेरस कुटुंबातील. ब्राझीलमध्ये, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह गोंधळ सामान्य आहे, जे, यामधून, दुसरी वनस्पती आहे. “वसाबीचा जन्म जपानमध्ये झाला आहे, थंड पाण्याच्या तलावांमध्ये वाढला आहे आणि त्याच्या अखंड मुळांना गंध नाही. हे त्याच तिखट मूळ असलेले एक रोपटे कुटुंबातील आहे, परंतु मूळ वसाबीला अधिक नाजूक चव, थोडासा हिरवा रंग आणि चवीची जटिलता अधिक आहे. आणि त्याची किंमत देखील खूप जास्त आहे. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे अधिक मसालेदार आहे,मूळ युरोपीयन आहे आणि जमिनीत लागवड केली जाते”, तज्ञ स्पष्ट करतात.

कारण मूळ वसाबीची किंमत खूप जास्त आहे, जी बहुतेक जपानी रेस्टॉरंटमध्ये दिली जाते, केवळ ब्राझीलमध्येच नाही तर संपूर्ण जगामध्ये, वसाबी पावडर आहे, जी पेस्टची सुसंगतता मिळविण्यासाठी पाण्यात मिसळणे आवश्यक आहे. साओ पाउलो येथील सुशियाकी रेस्टॉरंटमधील मेनूसाठी जबाबदार असलेल्या आंद्रेया युरी यांनी स्पष्ट केले की, औद्योगिक वसाबी चवीच्या बाबतीत तोटा न करण्याव्यतिरिक्त, ते खर्च-लाभाच्या गुणोत्तराशी उत्तम प्रकारे जुळवून घेते.

“मूळ वसाबी मूळतः ताजे आणि किसलेले खाल्ले जाते. परंतु, त्याच्या लागवडीतील वैशिष्ट्यांमुळे, हे एक अतिशय महाग उत्पादन आहे आणि म्हणूनच, असामान्य आहे. ब्राझीलमध्ये, रेस्टॉरंटमध्ये ताजे वसाबी वापरणे दुर्मिळ आहे, कारण ते खूप महाग उत्पादन आहे. या कारणास्तव, आशियाई रेस्टॉरंट्स औद्योगिक पावडर वसाबीची निवड करतात, ज्याची अतुलनीय चव असते आणि ती जपानी पाककृतींसोबत खूप चांगली जाते,” आंद्रे म्हणतात.

ब्राझीलमध्ये, रेस्टॉरंटमध्ये ताजी वसाबी वापरणे दुर्मिळ आहे, कारण ते हे एक उत्पादन आहे ज्याची किंमत खूप जास्त आहे.

तथापि, कार्यात्मक पोषणतज्ञ इसाबेला अॅलेन्कार यांच्या मते, औद्योगिक वसाबीच्या रचनेत त्याच्या मूळ स्वरूपात मसाला आढळत नाही. “येथे ब्राझीलमधील बहुतेक जपानी रेस्टॉरंट्समध्ये औद्योगिक वसाबीचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये प्रामुख्याने तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मिसळलेले असतात.दुग्धशर्करा, कॉर्न ऑइल, केशर, चव आणि रंग, जे त्यास रंग आणि टिकाऊपणा देते. दुसरीकडे, नैसर्गिक वसाबीमध्ये, एक ताजे उत्पादन आहे, जे दोन दिवस टिकते, म्हणूनच अनेक रेस्टॉरंटमध्ये त्याचा वापर करणे शक्य नाही. वसाबी आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, ते एकाच कुटुंबातील वनस्पती असल्याने, समान फायदे देतात”, तज्ञ स्पष्ट करतात.

वसाबी कधी दिसला?

वसाबी वनस्पतीचा उल्लेख प्रथमच करण्यात आला. जपानमधील प्राचीन वैद्यकीय शब्दकोश, ज्याने त्याच्या पानांचा वापर केला आहे. पण 1600 च्या आधी, जपानमध्येही, स्वयंपाक करताना वनस्पतीचा वापर एका कूकबुकमध्ये नमूद करण्यात आला होता. कच्चा मासा बुडवण्यासाठी सोया-आधारित सॉसमध्ये ताजे वसाबी एक घटक म्हणून सादर केले गेले. 1603 ते 1867 पर्यंत वसाबीचा वापर सोबासाठी मसाला म्हणून केला जात असे, नूडलचा एक प्रकार. तथापि, हे नुकतेच निगुइरीमध्ये वापरण्यास सुरुवात झाली आहे, जी हाताने तयार केलेली सुशी आहे. 1804 आणि 1818 च्या दरम्यान, ते प्रथम मॅकरेल माशांच्या गंधावर मास्क करण्यासाठी वापरले गेले. अखेरीस, 1970 मध्ये इंडस्ट्रिया S&B ने ट्यूबमधील पहिले वसाबी विकसित केले - जपानी बाजारपेठेत लाँच होणारे त्याच्या प्रकारचे पहिले उत्पादन.

वसाबीमध्ये जीवाणूनाशक शक्ती असते आणि कच्च्या माशाचा गंध मऊ करते

अत्यंत स्पष्ट चव व्यतिरिक्त, इतर वैशिष्ट्ये वसाबीला आरोग्यासाठी फायदेशीर बनवतात. हा मसाला शरीरात बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ म्हणून कार्य करतो आणि अगदीपोषणतज्ञ इसाबेला अॅलेन्कार यांच्या मते कर्करोग रोखू शकतो. तथापि, आपण त्याच्या अत्यधिक वापराकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. “बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ असण्याव्यतिरिक्त, वसाबी विशेषत: श्वसनमार्गामध्ये दाहक-विरोधी म्हणून कार्य करते. आणि, त्यात व्हिटॅमिन सीची उच्च सामग्री असल्यामुळे, ते रोगप्रतिकारक शक्ती सुधारण्यास मदत करते. हा मसाला आयसोथियोसायनेटमध्ये देखील समृद्ध आहे आणि अभ्यासानुसार कर्करोगाच्या प्रतिबंधासाठी या घटकाचा वापर सुचवतो. तथापि, वसाबीचे जास्त सेवन केल्याने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल चिडचिड, अतिसार आणि उलट्या होऊ शकतात”, कार्यात्मक पोषणतज्ञ स्पष्ट करतात.

अमांडा रेजिना यांच्या मते, दुसरीकडे, वसाबीचे सेवन केवळ त्या व्यक्तीला वैयक्तिक असहिष्णुता असल्यासच प्रतिबंधित केले पाहिजे किंवा ऍलर्जी पोषणतज्ञ स्पष्ट करतात की सुरुवातीला वसाबीचा उपयोग औषधी वनस्पती आणि विषबाधावर उतारा म्हणून केला जात असे. त्यानंतर, त्याची जिवाणूनाशक आणि चव वाढवणारी शक्ती आढळून आली – त्यामुळे सुशी आणि साशिमी सारख्या तयारींमध्ये त्याचा वापर होतो.

सुरुवातीला वसाबीचा उपयोग औषधी वनस्पती आणि विषबाधावर उतारा म्हणून केला जात असे. त्यानंतर, त्याची जिवाणूनाशक आणि चव वाढवणारी शक्ती आढळून आली – त्यामुळे सुशी आणि साशिमी सारख्या तयारींमध्ये त्याचा वापर होतो.

अमांडा सुद्धा टीप देते: “शिफारशी अशी आहे की वसाबी थेट माशांमध्ये मिसळावी, सोया सॉसमध्ये विरघळण्याऐवजी जपानी प्रथेप्रमाणे. अशा प्रकारे, दोन्ही चांगली चव आणिडिशचा समतोल राखला जातो”, तज्ञ सुचवतात.

आंद्रेया युरीने वसाबीचे काही गुण देखील सांगितले आहेत, जसे की त्याची मसालेदार चव आणि कच्च्या माशाचा गंध मऊ करण्याचे कार्य. जपानी रेस्टॉरंटच्या संचालकासाठी, या वैशिष्ट्यांमुळे वसाबीला जगभरातील चाहते मिळू शकतात.

मीट, सॉस आणि स्नॅक्स वसाबी घेऊ शकतात

त्याच्या लागवडीइतकेच नाजूक, तयार करणे मूळ वसाबीला संयम आवश्यक आहे. अमांडा रेजिना स्पष्ट करतात की वनस्पती नेहमी बारीक किसलेली असावी आणि शक्यतो सेंद्रिय पदार्थापासून बनवलेल्या खवणीने. त्यामुळे या अन्नाचे ऑक्सिडेशन टाळता येते. “अधिक अत्याधुनिक रेस्टॉरंटमध्ये, उदाहरणार्थ, शार्क फिन खवणी वापरणे सामान्य आहे. या प्रकारची सामग्री वसाबीची गुळगुळीतपणा टिकवून ठेवते, ऑक्सिडायझिंगपासून प्रतिबंधित करते - जे धातूच्या खवणीसह होते. त्यानंतर, हा मसाला जास्तीत जास्त दोन दिवस वापरासाठी योग्य राहतो”, पोषणतज्ञ शिकवतात.

वसाबी अजूनही त्याच्या अष्टपैलुत्वाला महत्त्व देते, कच्च्या मासे आणि इतर प्रकारचे मांस या दोहोंना साथ देते. अनेक पदार्थांव्यतिरिक्त. आंद्रेया युरीच्या मते, हा मसाला अगदी स्नॅक्समध्येही असतो. “वसाबी हा मसाला असल्याने कोणत्याही प्रकारच्या पाककृतीमध्ये वापरता येतो. त्यासोबत सर्व्ह करता येऊ शकणार्‍या डिशेसची अफाट विविधता आहे, कारण ती सामान्यतः स्टू, ग्रिल, रोस्ट आणि सॉस यांच्याशी उत्तम प्रकारे जुळते. येथेजपानमध्ये, उदाहरणार्थ, कुरकुरीत वसाबी मटार हे सर्वात लोकप्रिय स्नॅक्सपैकी एक आहे आणि त्यांचा वापर आपल्या शेंगदाण्यासारखा आहे. मसालेदार चवमुळे, कोणत्याही तयारीमध्ये त्याचा वापर योग्य प्रमाणात केला पाहिजे यावर जोर देणे आवश्यक आहे. वसाबी त्या खास शेफचा स्पर्श देते", आंद्रेला माहिती देते.

मसाले पेस्ट किंवा पावडरमध्ये मिळू शकतात

औद्योगिक वसाबी - किंवा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - प्राच्य उत्पादनांच्या दुकानात किंवा हायपरमार्केटमध्ये आढळतात, ते आयात केले जाऊ शकतात चीन, दक्षिण कोरिया किंवा जपानमधून. आंद्रे युरीच्या मते, प्रकार बदलू शकतात, त्यांची खरेदी काळजीपूर्वक केली पाहिजे आणि संवर्धन काही विशेष काळजीवर अवलंबून आहे. “औद्योगिक वसाबीचे दोन प्रकार आहेत: पावडर किंवा वापरण्यास तयार पेस्ट. सर्वात व्यावहारिक म्हणजे वसाबी पेस्ट, परंतु पावडर मसाला तयार करणे सोपे आहे, फक्त फिल्टर केलेले पाणी जोडणे, जे मनोरंजक आहे, कारण वैयक्तिक चवीनुसार सुसंगतता बदलणे शक्य आहे. तुम्ही वसाबी खरेदी करता त्या आस्थापनाच्या सामान्य परिस्थितीकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे: खराब पॅकेजिंग किंवा खराब झालेले पॅकेजिंग असलेली उत्पादने नाकारली पाहिजेत. वसाबी पावडर कोरड्या जागी साठवून ठेवावी आणि नेहमी हर्मेटिकली बंद करावी, जेणेकरून त्याचा सुगंध हरवता कामा नये”, तज्ञ शिफारस करतात.

वसाबीचा जपानी पाककृतीशी संबंध असण्याची गरज नाही. गोड बटाटे सोबत, उदाहरणार्थ, हा मसाला पारंपारिक आहेआधुनिक, नाविन्यपूर्ण साठी. ते पहा: