Jeśli lubisz japońskie jedzenie, na pewno spotkałeś się z wasabi - zieloną przyprawą, zwykle podawaną w formie pasty, używaną do doprawiania potraw. W większości przypadków w japońskich restauracjach jest ona podawana osobno, w ilości zbliżonej do łyżki stołowej, dzięki czemu można ją spożywać w dowolny sposób. Jednak ze względu na swój silny smak, wasabi jest nadal spożywane rozcieńczone wNiektóre "pozycje" kuchni japońskiej - takie jak na przykład uramaki, makimono czy temaki - mają już tę przyprawę jako jeden ze składników. Uważane przez jednych za pyszne, a przez innych nie tak uwielbiane, wasabi ma "silną osobowość" i specyficzny smak. Ale czy to, co spożywamy w restauracjach, to rzeczywiście oryginalne wasabi? I czy smak jest rzeczywiście jedyną cechą charakterystycznątego przysmaku?

Oryginalne Wasabi jest rzadkie i unikalnie uprawiane

Według dietetyczki Amandy Reginy, to co daje początek wasabi to roślina wasabia japonica Jest z tej samej rodziny co mocny korzeń, ale oryginalne wasabi ma delikatniejszy smak, jasny zielonkawy ton i większą złożoność smaku. A jego cena jest również znacznie wyższa.Z kolei korzeń Strong jest ostrzejszy, ma europejskie korzenie i jest uprawiany w gruncie - wyjaśnia specjalista.

Ponieważ oryginalne wasabi jest bardzo drogie, to co jest serwowane w większości japońskich restauracji, nie tylko w Brazylii, ale na całym świecie, to wasabi w proszku, które trzeba wymieszać z wodą, aby uzyskać konsystencję pasty. Andrea Yuri, dyrektor odpowiedzialny za menu w restauracji Sushiaki w São Paulo, wyjaśnia, że oprócz uprzemysłowionego wasabi nie traci na smaku,dobrze pasuje do stosunku kosztów i korzyści.

"Korzeń wasabi jest pierwotnie spożywany w postaci świeżej i startej, ale ze względu na osobliwości w jego uprawie, jest to produkt bardzo drogi i dlatego rzadko spotykany. W Brazylii użycie świeżego wasabi w restauracjach jest rzadkie, ponieważ jest to produkt, który ma bardzo wysokie koszty. Z tego powodu restauracje orientalne wybierają przemysłowy proszek wasabi, który ma unikalny smak i bardzo dobrze łączy się z kuchnią".Japończycy", mówi Andrea.

W Brazylii używanie świeżego wasabi w restauracjach jest rzadkie, ponieważ jest to bardzo drogi produkt.

Jednak według dietetyka funkcjonalnego Isabelli Alencar, skład uprzemysłowionego wasabi nie ma nawet śladów przyprawy w jej oryginalnym formacie. "W większości japońskich restauracji tutaj w Brazylii używa się uprzemysłowionego wasabi, które składa się głównie z mocnego korzenia zmieszanego z laktozą, olejem kukurydzianym, szafranem, aromatem i barwnikiem, co nadaje muZ kolei wasabi in natura jest produktem świeżym, którego trwałość wynosi zaledwie dwa dni, dlatego jego stosowanie jest niewykonalne w wielu restauracjach. Ponieważ wasabi i mocny korzeń to rośliny z tej samej rodziny, mają podobne zalety - wyjaśnia specjalista.

Kiedy powstało wasabi?

Pierwsza wzmianka o roślinie wasabi pojawiła się w starożytnym słowniku medycznym w Japonii, w którym wymieniono zastosowanie jej liści. Jednak dopiero przed 1600 rokiem, również w Japonii, w książce kucharskiej wspomniano o zastosowaniu rośliny w kuchni. Świeże wasabi wprowadzono jako składnik sosu na bazie soi do maczania surowych ryb. Od 1603 do 1867 roku wasabi było używane jako przyprawado soba, czyli rodzaju makaronu. Jednak dopiero niedawno zaczęto go stosować w Niguiri, czyli ręcznie formowanym sushi. W latach 1804-1818 po raz pierwszy użyto go do zamaskowania zapachu makreli. Wreszcie w 1970 roku firma S&B Industry opracowała pierwsze wasabi w tubce - pierwszy tego typu produkt wprowadzony na rynek japoński.

Wasabi ma moc bakteriobójczą i łagodzi zapach surowej ryby

Oprócz bardzo wyrazistego smaku, inne cechy sprawiają, że wasabi jest korzystne dla zdrowia. Ta przyprawa działa w organizmie jako środek antybakteryjny i może nawet zapobiegać rakowi, jak twierdzi dietetyk Isabella Alencar. Należy jednak uważać na jej nadmierne spożycie: "Oprócz właściwości antybakteryjnych, wasabi działa jako środek przeciwzapalny, szczególnie wTa przyprawa jest również bogata w izotiocyjaniany, a badania sugerują wykorzystanie tego pierwiastka w profilaktyce nowotworowej. Jednak spożywanie wasabi w nadmiarze może powodować podrażnienie przewodu pokarmowego, biegunkę i wymioty - wyjaśnia dietetyk funkcjonalny.

Z kolei według Amandy Reginy spożywanie wasabi powinno być przeciwwskazane tylko wtedy, gdy dana osoba prezentuje indywidualną nietolerancję lub alergię. Dietetyczka wyjaśnia, że początkowo wasabi było stosowane jako roślina lecznicza i jako antidotum na zatrucia. Później odkryto jego bakteriobójczą i wzmacniającą smak moc - stąd jego zastosowanie w takich przetworach jak sushi isashimis.

Początkowo wasabi było stosowane jako roślina lecznicza i jako antidotum na zatrucia, po czym odkryto jego właściwości bakteriobójcze i poprawiające smak - stąd jego zastosowanie w takich przetworach jak sushi i sashimis.

Amanda daje nam również wskazówkę: "Zaleca się, aby wasabi było wymieszane bezpośrednio z rybą, jak nakazuje japoński zwyczaj, a nie rozpuszczone w sosie sojowym. W ten sposób sprzyja się zarówno dobremu smakowi, jak i równowadze dania" - sugeruje specjalistka.

Andrea Yuri podkreśla również niektóre zalety wasabi, takie jak jego ostry smak i funkcja łagodzenia zapachu surowej ryby. Dla dyrektora japońskiej restauracji te cechy pozwoliły wasabi zyskać zwolenników na całym świecie.

Mięsa, sosy i przekąski mogą przyjmować wasabi

Równie delikatne jak jego uprawa, przygotowanie oryginalnego wasabi wymaga cierpliwości. Amanda Regina wyjaśnia, że roślina powinna być zawsze starta bardzo drobno i najlepiej za pomocą tarki z materiału organicznego.Po tym czasie przyprawa ta pozostaje odpowiednia do spożycia najwyżej przez dwa dni" - uczy dietetyk.

Według Andréa Yuri, przyprawa ta jest obecna nawet w przekąskach: "Jako przyprawa, wasabi może być stosowane w każdym rodzaju kuchni. Istnieje ogromna różnorodność potraw, w których można go wykorzystać, ponieważ bardzo dobrze harmonizuje z gulaszami i grillami,W Japonii na przykład chrupiący groszek wasabi jest jedną z najbardziej popularnych przekąsek, a jego spożycie jest podobne do naszych orzeszków ziemnych. Należy podkreślić, że jego użycie musi być dobrze dozowane w każdym przygotowaniu, ze względu na jego ostry smak. Wasabi nadaje ten szczególny akcent szefa kuchni", informuje Andréa.

Przyprawy można znaleźć w formie pasty lub proszku

Uprzemysłowiony wasabi - lub silny korzeń - znaleziony w sklepach z produktami orientalnymi lub hipermarketach, może być importowany z Chin, Korei Południowej lub Japonii.Według Andrei Yuri, rodzaje mogą się różnić, jego zakup musi być dokonany z uwagą, a konserwacja zależy od pewnej szczególnej ostrożności. "Istnieją dwie odmiany uprzemysłowionego wasabi: proszek lub pasta gotowa do użycia.Najbardziej praktycznyjest pasta wasabi, ale przygotowanie sproszkowanej przyprawy jest proste, wystarczy dodać przefiltrowaną wodę, co jest interesujące, ponieważ można zmienić konsystencję według własnego gustu.Konieczne jest, aby zwrócić uwagę na ogólne warunki zakładu, w którym kupujesz wasabi: źle zapakowane produkty lub te z uszkodzonym opakowaniem powinny być odrzucone.Proszek wasabi musi być przechowywany w miejscusuche i zawsze hermetycznie zamknięte, aby nie straciły swojego aromatu" - zaleca specjalista.

Wasabi nie musi kojarzyć się z kuchnią japońską. W połączeniu na przykład ze słodkim ziemniakiem przyprawa ta przechodzi od tego, co tradycyjne, do tego, co nowoczesne, innowacyjne.Sprawdź: