Før vi tager fat på, hvilke fødevarer du bør inkludere i din menu på en low carb-diæt, skal vi først tale om, hvad der ikke er en del af denne type diæt.

Når man vælger en spiseform med lavt kulhydratindhold, er det vigtigt at søge vurdering hos en ernæringsekspert i tilfælde af overvægt, insulinresistens og diabetes og/eller metaboliske og autoimmune sygdomme. Ud fra en eksperts vejledning kan du sammensætte din menu med lavt kulhydratindhold.

Hvilket ikke er en del af en low carb-tilgang:

- Korn, korn og afledte produkter: hvede, havre, rug, byg, majs, ris, hirse og soja.

Hvorfor? De er rige på kulhydrater og indeholder også nogle anti-næringsstoffer, som kan forringe optagelsen af mineraler og vitaminer og/eller øge tarmpermeabiliteten.

- Vegetabilske olier: Soja-, solsikke-, raps- og majsolie.

Hvorfor? De er meget forarbejdede, og raffineringen er meget aggressiv og gør, at disse olier let oxideres.

Disse olier er oxiderede og øger inflammationsniveauet i vores krop, og de er desuden rige på Omega 6-fedt, som i overskud kan være skadeligt.

- Sukker af enhver art: honning, agave, demerara, brunt sukker, melasse, strøsukker, krystalsukker og kokossukker, som ikke bør indtages, uanset hvor naturligt det er.

Hvorfor? Sukker er et kulhydrat, hvis indtagelse medfører en stigning i blodglukoseniveauet og dermed insulinspidser.

Højt insulin gør det sværere at forbrænde fedt, så hvis målet er at tabe sig eller tage sig af sygdomme, der er relateret til dit forhøjede insulin, skal man undgå alle former for disse sukkerarter.

- Ultraforarbejdede fødevarer: alle dem, der undergår større ændringer i industrien.

Kiks, snacks, margarine, smelteost, mælk i pakker, chokolade, færdigkager, juice i æsker, smeltet kød, skinke, pølser, pølser, saucer, krydderier og færdiglavede krydderier (dette er blot nogle eksempler, men næsten alt, der kommer i pakker og kasser med lange udløbsdatoer, bør undgås).

Hvorfor? De er for det meste fremstillet med korn, soja, vegetabilske olier, for meget salt og sukker, og for at få dem til at holde længere på hylden tilsættes der produkter som f.eks. konserveringsmidler, farvestoffer og smagsforstærkere, som i for store mængder er skadelige for vores krop.

Palæo-kost er det, som ethvert menneske bør vælge at spise: mad.

Hvad er rigtig mad?

Kort sagt, kød (alle typer), fisk og skaldyr, æg, råmælksoste, frugt, grønne blade, rødder og knolde, grøntsager, bælgfrugter, nødder, olivenolie, smør og yoghurt, med andre ord alle fødevarer, der er tættest på deres naturlige tilstand.

Hvis du lider af sygdomme, især hvor kulhydratindtag kan forværre tilstanden, såsom insulinresistens, type 1- og 2-diabetes, hjerte- og autoimmunsygdomme, irritabel tarm eller polycystisk ovariesyndrom, bør du søge professionel vejledning og afprøve Paleo Low Carb-strategien .

Low carb mad

Der findes ingen "low carb foods", men der findes en række strategier til at reducere forbruget af dette makronæringsstof: kulhydrat.

Kulhydrat findes i næsten alle fødevarer, vi spiser: alle grøntsager indeholder kulhydrater, og det samme gælder frugt.

For at gøre det lettere for dig at forstå, skal du huske på:

Korn er rig på kulhydrater. Popcorn er et korn, så popcorn har et højt indhold af kulhydrater, ligesom havre, kibbeh-hvede, salatmajs og majsstivelse.

Knolde og rødder er rige på kulhydrater. Alt, hvad der vokser under jorden, er rig på kulhydrater. Tapioka og polvilho kommer fra kassava, som er rig på kulhydrater.

Gulerødder og rødbeder vækker normalt en del opsigt, da de vokser under jorden, men indeholder en mindre mængde kulhydrater.

Med undtagelse af kartofler (søde eller engelske), kassava, cassava, yams, persillekartofler (den lille gule gulerod) skal du ikke bekymre dig for meget om mængden af kulhydrater i grøntsager. De indeholder en masse fibre, som tæller som kulhydrater, men som ikke optages af kroppen.

Industrialiserede kød- og pølseprodukter såsom pølser, frankfurter, skinker, mortadella, bacon, kibbeh, hamburger og kødboller, som er forarbejdet, skal undgås På grund af mængden af tilsætningsstoffer og også af sukker i den endelige sammensætning.

Frugt er rig på kulhydrater og også på fibre Hvis du har brug for at tabe dig eller kontrollere sukkerindholdet i din kost, skal du vælge blandt de mindre søde frugter.

Det vigtigste er derfor, at du lærer mere om fødevarerne, så du lettere kan træffe dine valg med lavt kulhydratindhold.

Det kan virke forvirrende og svært i begyndelsen, men med tiden bliver det automatisk, og du vil lettere vælge, hvad og hvordan du vil spise.

* tekst i samarbejde med Taiana Mattos, ernæringsekspert CRN 8369

Kontakt: [email protected]

Low Carb Study Group:

Mônica Souza er gastronom, sundheds- og madcoach og åbner regelmæssigt for tilmelding til studiegruppen om ægte mad, Paleo/Primal/LowCarb. Studiegruppen varer tre måneder med online-møder hver anden uge. Læs mere her.