Prima di parlare degli alimenti da includere nel menu di una dieta a basso contenuto di carboidrati, parliamo di ciò che non fa parte di questo tipo di dieta.

Quando si opta per uno stile alimentare a basso contenuto di carboidrati, è importante richiedere la valutazione di un professionista della nutrizione in caso di sovrappeso, insulino-resistenza e diabete e/o malattie metaboliche e autoimmuni. Sulla base delle indicazioni di un esperto, preparate il vostro menu a basso contenuto di carboidrati.

Il che non fa parte di un approccio low carb:

- Grani, cereali e derivati: grano, avena, segale, orzo, mais, riso, miglio e soia.

Perché? Sono ricchi di carboidrati e contengono anche alcuni antinutrienti che possono compromettere l'assorbimento di minerali e vitamine e/o aumentare la permeabilità intestinale.

- Oli vegetali: olio di soia, girasole, canola e mais.

Perché? La raffinazione è molto aggressiva e predispone questi oli a una facile ossidazione.

Ossidati, questi oli presenti aumentano il livello di infiammazione del nostro organismo. Inoltre, sono ricchi di Omega 6, un grasso che, in eccesso, può nuocere.

- Zucchero di qualsiasi tipo: miele, agave, demerara, zucchero di canna, melassa, zucchero semolato, zucchero di cristallo e zucchero di cocco, nessuno dei quali, per quanto naturale, dovrebbe essere consumato.

Perché? Lo zucchero è un carboidrato il cui consumo provoca un aumento dei livelli di glucosio nel sangue e, di conseguenza, picchi di insulina.

L'insulina alta rende più difficile bruciare i grassi, quindi se l'obiettivo è perdere peso o curare le malattie legate all'aumento dell'insulina, è necessario evitare il consumo di questi zuccheri in tutte le loro forme.

- Alimenti ultra-lavorati: tutti quelli che subiscono modifiche importanti da parte dell'industria.

Biscotti, merendine, margarina, formaggi fusi, latte in bustina, cioccolato, torte pronte, succhi di frutta in scatola, carni fuse, prosciutti, salsicce, insaccati, salse, condimenti e spezie pronte (questi sono solo alcuni esempi, ma quasi tutto ciò che si presenta in pacchetti e scatole, con lunghe date di scadenza, dovrebbe essere evitato).

Perché? Sono prodotti per lo più con cereali, soia, oli vegetali, sale e zucchero in eccesso. Per farli durare di più sullo scaffale vengono aggiunti prodotti come conservanti, coloranti ed esaltatori di sapidità che, in eccesso, sono dannosi per il nostro organismo.

Il modo di mangiare paleo è quello che ogni essere umano dovrebbe scegliere di mangiare: il cibo.

Che cos'è il cibo vero?

In breve, carne (di tutti i tipi), frutti di mare, uova, formaggi a latte crudo, frutta, verdure a foglia, radici e tuberi, ortaggi, legumi, noci, olio d'oliva, burro e yogurt. In altre parole, tutti gli alimenti più vicini al loro stato naturale.

Se si soffre di malattie, in particolare quelle in cui l'assunzione di carboidrati può peggiorare la condizione, come l'insulino-resistenza, il diabete di tipo 1 e 2, le malattie cardiache e autoimmuni, la sindrome dell'intestino irritabile o la sindrome dell'ovaio policistico, allora è necessario chiedere il parere di un professionista e testare la strategia Paleo Low Carb .

Cibo a basso contenuto di carboidrati

Non esistono "alimenti a basso contenuto di carboidrati", ma un insieme di strategie per ridurre il consumo di questo macronutriente: i carboidrati.

I carboidrati sono presenti in quasi tutti gli alimenti che mangiamo: tutte le verdure contengono carboidrati e anche la frutta.

Per facilitarne la comprensione, tenete presente che..:

I cereali sono ricchi di carboidrati. Il popcorn è un cereale, quindi è ricco di carboidrati, così come l'avena, il grano kibbeh, il mais da insalata e l'amido di mais.

I tuberi e le radici sono ricchi di carboidrati. Tutto ciò che cresce sottoterra è ricco di carboidrati: la tapioca e il polvilho derivano dalla manioca, quindi sono ricchi di carboidrati.

La carota e la barbabietola suscitano di solito un certo scalpore: crescono sottoterra, ma contengono una quantità inferiore di carboidrati.

Ad eccezione delle patate (dolci o inglesi), della manioca, dell'igname, delle patate prezzemolate (quella piccola carota gialla), non preoccupatevi troppo della quantità di carboidrati presenti nelle verdure: contengono molte fibre, che vengono conteggiate come carboidrati, ma non vengono assorbite dal nostro organismo.

Prodotti industriali a base di carne e salumi come salsicce, wurstel, prosciutti, mortadella, bacon, kibbeh, hamburger e polpette, che vengono lavorati, devono essere evitati A causa della quantità di additivi e anche di zucchero nella sua composizione finale.

La frutta è ricca di carboidrati e di fibre. Se dovete perdere peso o controllare lo zucchero nella vostra dieta, scegliete tra i frutti meno dolci.

La cosa più importante, quindi, è imparare a conoscere meglio gli alimenti, per rendere più facile la scelta di quelli a basso contenuto di carboidrati.

All'inizio può sembrare confuso e difficile, ma con il tempo diventerà automatico e sarà più facile scegliere cosa e come mangiare.

* testo in collaborazione con Taiana Mattos, nutrizionista CRN 8369

Contatto: [email protected]

Gruppo di studio Low Carb:

Mônica Souza è gastronoma, Health and Food Coach e apre periodicamente le iscrizioni allo Study Club on Real Food, Paleo/Primal/LowCarb. Il gruppo di studio dura tre mesi, con incontri bisettimanali online. Per saperne di più, cliccate qui.